《屠场》是美国作家厄普顿·辛克莱1906年出版的长篇小说，作者曾潜入芝加哥肉类加工厂暗访七周写成此书，它引发的舆论风暴直接促成美国《纯净食品与药品法》和《肉类检查法》的出台，是'扒粪文学'最著名的一击。小说讲述立陶宛移民约吉斯一家怀揣美国梦来到芝加哥罐头镇，在屠宰厂里做最苦最累的活：牲畜的腐肉、病死肉掺进罐头，工人在染污的环境里伤亡相继，工伤无人赔偿，工伤致残者只能被丢弃。约吉斯靠血汗买下的小屋因高利贷陷阱被收回，妻子在恶劣条件下难产而死，孩子溺毙街头，他本人从勤恳的劳工沦为流浪汉、工贼、罪犯，尝遍了底层一切的恶。辛克莱原本想写工人的苦难唤起同情，读者记住的却是午餐肉里的腐肉——他自嘲'我瞄准的是公众的心，打中的却是公众的胃'。今天读它，价值恰在这双重性里：它既是移民劳工史的残酷记录，也是一本'改变世界'的范本，让我们看到文学与调查结合后，能如何撬动立法与制度。
